劲道的面条做法83150.com

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  最实用的办法,只取蛋清合面(蛋黄不要),这样使面粉的蛋白质含量大增,面条可以久煮不烂,而且很劲道。一斤面粉可以配1-2个鸡蛋。

  本人专业从事食品添加剂研究、生产、销售二十余年,具有全面丰富的食品添加剂应用技术知识与经验。加工鲜面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面等面制品,采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,筋力源三证齐全(营业执照、83150.com,生产许可证QS证、第三方检测报告书),质量可靠。加工鲜面条的原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。

  面条要劲道,首先要选好面粉——有些品种的小麦面粉就非常筋,而有些品种就差些。一般销售的面粉是多种品种的混合面粉,筋道是差些。其次,做机器面时可放些盐,量的多少以实际食用时所放盐量基本相同;再次,放些碱会增加面条的硬度。仅供参考。

  知道合伙人餐饮行家采纳数:3086获赞数:232371994年毕业于机电中专 1999年中式面点(中级)向TA提问展开全部用高筋粉!一斤面里加5克盐,3克碱,再用1至2个蛋清和面!